Zeppole di san Giuseppe: fritte o al forno, origini e dove nasce il piatto. VIDEO

Tutto quello c'è da sapere sulle zeppole di san Giuseppe: ecco come farle fritte o al forno, le origini e dove nasce il piatto (VIDEO). Con il termine zeppola si fa riferimento a dolci italiani di diversa origine e ricetta. Ecco, di seguito, tutto quello che c'è da sapere sulle zeppole di san Giuseppe (la più famosa zeppola).

Zeppole di san Giuseppe: fritte

Iniziamo dalle Zeppole di san Giuseppe fritte. Ecco, di seguito, gli ingredienti per 16 zeppole.

• 1 kg di farina 00
• 1 lt di acqua
• 350 g sugna
• 10 g sale
• 20 uova
• abbondante olio di semi di girasole per friggere

Per il ripieno bisogna usare crema pasticcera e amarena. 

Ecco poi il procedimento: 

• Formare la una palla.
• Mettere sul fuoco l’acqua, sciogliere il burro, aggiungere farina e il sale.
• Mescolare.
• Quando l’impasto si staccherà dalle pareti dell’ampia pentola, spegnere spegni il fuoco. Poi allargare bene la palla e farla raffreddare.
• Porre in una planetaria e aggiungere uno alla volte le uova intere.
• Mettere l’impasto così ottenuto in un sac à poche.
• Ora bisogna muovere il polso.
• Mettere la punta di ferro della sacca sulla superficie di una placca. Con movimenti rotatori creare dei cerchi concentrici sempre più larghi. La dimensione è a discrezione del cuoco.
• Infornare per un’ora in un forno. Mettere la temperatura, a seconda della capacità di coibenza, sui 190°/215°. Di tanto in tanto girare la teglia.
• Una volta che zeppole si saranno raffreddate, riempirle con la crema pasticcera precedentemente preparata e le amarene.
• Poi falle scolare ben bene, riponile sul piano da lavoro e riempile.

Zeppole di san Giuseppe: al forno

Ecco di seguito gli ingredienti per preparare le zeppole san Giuseppe al forno:

• 1 kg di farina 00
• 1 l di acqua
• 800 g di burro
• 20 g di sale
• 10 uova

Per il ripieno bisogna usare crema pasticcera e amarena. 

Veniamo al procedimento: 

• Formare la una palla.
• Mettere sul fuoco l’acqua, sciogliere il burro, aggiungere farina e il sale.
• Mescolare.
• Quando l’impasto si staccherà dalle pareti dell’ampia pentola, spegnere spegni il fuoco. Poi allargare bene la palla e farla raffreddare.
• Porre in una planetaria e aggiungere uno alla volte le uova intere.
• Mettere l’impasto così ottenuto in un sac à poche.
• Ora bisogna muovere il polso.
• Mettere la punta di ferro della sacca sulla superficie di una placca. Con movimenti rotatori creare dei cerchi concentrici sempre più larghi. La dimensione è a discrezione del cuoco.
• Infornare per un’ora in un forno. Mettere la temperatura, a seconda della capacità di coibenza, sui 190°/215°. Di tanto in tanto girare la teglia.
• Una volta che zeppole si saranno raffreddate, riempirle con la crema pasticcera precedentemente preparata e le amarene.

Zeppole di san Giuseppe: origini e dove nasce il piatto

Le zeppole di san Giuseppe (chiamata 'a zeppola, zéppele o sfinci) sono dolci che hanno origini campane. Ma sono presenti in molte zone del Sud Italia, dove nasce il piatto. Il nome deriva dal fatto che in alcune regioni dell'Italia meridionale e centro-meridionale è un dolce tipico della festa di san Giuseppe. Il piatto è molto popolare soprattutto nella zona vesuviana, dove un tempo veniva preparato direttamente nelle strade.