Rigatoni alla zozzona, il piatto romano che ha conquistato New York

La Grande Mela impazzisce per un piatto tricolore, dall'aspetto e dal gusto decisamente godurioso. Alla faccia del minimalismo in cucina, il New York Times celebra i rigatoni alla zozzona, un tipico primo romano, o meglio, la pietanza che racchiude in sé tante ricette della tradizione laziale combinando gli ingredienti dell’amatriciana, della cacio e pepe, della carbonara e della gricia. L’influente magazine americano presenta, ed esalta, questo cibo italiano in un articolo e in un post sulla pagina Instagram NytCooking con oltre 3,5 milioni di follower dove solitamente vengono pubblicate le vivande più interessanti dei cinque continenti. La pasta alla zozzona è una ricetta povera. Nonostante i numerosi ingredienti previsti, infatti, è nata per consentire di consumare tutti gli avanzi. In passato, specie nelle case meno abbienti, c’era ben poco e per realizzare un qualcosa di goloso era necessario utilizzare ogni cosa a disposizione in cucina. Pecorino romano, tuorli, guanciale, salsiccia e pomodorini sono solo alcuni alimenti indispensabili per una buona riuscita finale. Ma perché viene definita “alla zozzona”? Ovviamente il termine è ricondotto, in modo un po’ forte, al piatto ricco, estremamente robusto e saporito. Ecco la preparazione doc “Mettere a scaldare l’olio d’oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio basso. Aggiungere il guanciale e proseguire con la cottura fino a quando non rilascerà il grasso e comincerà a diventare croccante. Toglierlo dal fuoco e metterlo da parte. Trasferire il grasso insieme all’olio in una ciotola, lasciarne solo un cucchiaio nella padella a cui aggiungere la cipolla e stufarla per circa un minuto. A questo punto versare la salsiccia e il sale, il concentrato di pomodoro e i pomodorini, sfumando con il vino. Da ultimo, l’uovo: in una ciotolina unire tuorli e un po’ di formaggio, pepe e un cucchiaio di grasso di guanciale. Amalgamare il tutto e gustare”.