Il genius loci di chef stellati è servito all’Hotel Caruso di Ravello. Sono ritornati gli dei

Il Gran Tour nacque proprio qui, dalla magia dell’incontro tra viaggiatori della Mitteleuropa con il genius loci. Hotel Caruso è sempre stato qui, dall’undicesimo secolo, incastonato nella roccia di Ravello e li ha visti sfilare tutti…

Il nome Caruso ( che oggi fa parte della categoria luxury Belmond ) non è un omaggio al più grande tenore di tutti i tempi ma al signor Caruso che con  bacchetta magica ha trasformato l’antico convento in locanda per esploratori di bellezza. Guai a chiamarli turisti. 

Emilia Filocamo, responsabile della comunicazione e manager hotelier, veste i panni dell’accogliente padrona di casa. E apparecchia una tavola di dolcezze mediterranee con vista sull’infinito. Il tema conduttore è il territorio in tutte le sue sfumature: tradizione, genuinità, stagionalità e stile di vita. E incontri, quello di due genius loci, Armando Aristarco, il master chef del Caruso, con il pastry chef Maurizio Black Santin, volto noto di Gambero Rosso e conduttore della rubrica Dolcemente. 

 Armando è nato a Torre del Greco, ha affondato da subito le radici nel territorio vesuviano e continua a trarne ispirazione. Il suo menù è un breviario e viene declamato con solennità, è una passeggiata  negli aromi e nei sapori della costiera. Come entrée una gentile e minuscola per ‘e muss con nuvola di lupini. Il pom d’oro ( mi raccomando dividere la parola ) con fior di bufala e origano, spigola al vapore con mousse di cozze e sbriciolata di taralli al gel di birra ci traghettano al dulcis in fundo. Si chiama pre-dessert, la Santa Rosa alla crema d’amarena, insieme al dessert fanno lievitare un mixage di sapori antichi in chiave e visione contemporanea.